Der beste Kaffee, geboren aus Familienleidenschaft

Rösten von Kaffee ist eine Kunst, ein wenig wie das Malen eines Bildes", sagen die Besitzer der Gdańsk Coffee Roastery. Woher kam die Idee, das Unternehmen zu gründen? Wie teilen sie sich ihre Verantwortlichkeiten? Lernen Sie die Leidenschaft von Anna und Dawid Banaczek kennen.

Wer hatte die Idee, die Gdańsk Coffee Roastery zu gründen, und woher kommt eine solche Leidenschaft in einer Familie, die viele von uns mit Sport verbinden?
(A.I.B.) Dawid war von Anfang an der Initiator. Er war immer ein professioneller Sportler, Fußballspieler und Trainer für unsere Familie. Unser erstes gemeinsames Geschäft war eine Fußballakademie. Diese Richtung schien mir ganz natürlich. Außerdem war unsere Akademie sehr erfolgreich, daher überraschte uns Dawids Idee anfangs etwas.
Woher kommt Dawids Leidenschaft für Kaffee? Das weiß ich wirklich nicht. Als Dawid sich in der Anfangsphase der Vorbereitungen in Rösttechniken schulte, dachte ich, es sei nur eine vorübergehende Ablenkung, ein neues Hobby. Aber mit jedem vergehenden Monat nahm das Konzept konkrete Formen an, und wir wurden immer mehr von dieser Idee überzeugt.

(D.B) Mein Abenteuer begann mit dem Hobby des Kaffeeröstens für den Hausgebrauch. Der erste Rösterkurs, den ich in London absolviert habe, hat mich so sehr in das Thema Kaffee hineingezogen, dass ich mich auf professioneller Ebene weiterentwickelt habe. An dem Training nahm eine kleine Gruppe von Menschen aus verschiedenen Kontinenten teil. Das Suchen nach Aromen und das Spielen mit Kaffee verwandelten sich unerwartet in die Schaffung eines Unternehmens in einer neuen Branche für mich. Heute bin ich sehr zufrieden, wenn ich sehe, dass die Nachfrage nach einem Produkt, das wir von Anfang bis Ende geschaffen haben, ständig steigt.

Habt ihr von Anfang an gewusst, dass ihr alles selbst machen wolltet?
Am Anfang ist es sehr wichtig, jedes Detail des Produkts zu verfeinern, das von Anfang bis Ende unser sein wird. Deshalb wollten wir die Auswahl jeder Bohne, Verpackung und Etikett durchdacht und gemeinsam gestalten. Aber für die Zukunft wird die Gdańsk Coffee Roastery viele Hände benötigen. Wir beschäftigen bereits mehrere Personen, die beim Verpacken und Verkaufen helfen.

Ist die Arbeit am Rösten von Kaffee schwierig? Worin besteht sie eigentlich?
(D.B.) Das Rösten von Kaffee ist eine Kunst, ein wenig wie das Malen eines Bildes. Der Röstprozess umfasst viele Faktoren. Von der Auswahl guter grüner Bohnen über die Auswahl des richtigen Röstprofils bis hin zum Abschluss des gesamten Prozesses zum richtigen Zeitpunkt, um das volle Potenzial aus der Bohne herauszuholen. Dies bedeutet, dass es keine einfache Rezeptur gibt, und jeder Röster seinen eigenen, charakteristischen Stil hat.

Hilft euch auch eure Tochter Laura? Woher kommt ihr Interesse an Kaffee?
(D.B.) Der Produktionsprozess ist komplex. Er umfasst viele kreative Elemente. Laura hat eine künstlerische Seele; sie ist Schülerin einer Ballettschule in Gdańsk. Ihre Sensibilität und Ideenreichtum begeistern uns. Zusammen mit meiner Frau bilden sie ein großartiges Duo, das das Image der Produkte kreiert. Laura hat großartige Ideen für grafische Etiketten, aber auch die Vorstellungskraft, Geschmacksrichtungen zu komponieren.

Wie sehen eure Feiertage aus? Pflegt ihr besondere Weihnachtstraditionen? Feiertage in unserer Familie sind sehr traditionell. Es ist eine Zeit für Treffen mit unseren Lieben. Natürlich duftet es bei uns nicht nur nach Borschtsch und einem Weihnachtsbaum, sondern auch nach Lebkuchenkaffee. Die Gäste trinken bei uns gerne Kaffee und entdecken neue Geschmacksrichtungen und Brühmethoden. Kaffee ist auf unserem Tisch praktisch obligatorisch und wird besonders während der Feiertage erwartet.

Dominika Wierzba/KomunikujMY sprach mit Anna und Dawid Banaczek.